豐城凍米糖的生產加工始于明代。據《豐城縣志》記載，明萬歷年間（1573年—1620年），豐城就開始制作凍米糖，已有400多年的歷史。相傳明代民族英雄鄧子龍（1531年—1598年）率領江西客兵轉戰福建、廣東、貴州、云南及朝鮮等地，為了行軍打仗方便，曾令部下將士，把糯米飯晾干，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小塊包裝，取名“小切”，這就是豐城凍米糖早期的雛形。以后每逢中秋佳節，豐城農村家家戶戶制作“小切”以示祭奠明代愛國將領鄧子龍。
此傳統一直延續至清代，逐漸演化為待客解茶、饋贈親友之用。在此基礎上發展起來的凍米糖則是精選上等糯米，在蒸熟后冷卻成為“凍米”，然后用清油煎炒成爆米，撈起瀝盡余油后，再用融化的飴糖攪拌，有時加入桂花、綠皮桔絲、紅皮柚絲等佐料，倒入平板上的方木框中，用木碾子來回滾動壓緊壓平。然后用專用的菜刀（有的刀背上開有五個手指抓孔，以便向下用力），以木條為尺，用刀切成方塊，便于包裝和食用。凍米糖的包裝紙為白色油蠟紙，包成小枕形狀，前后總共有二十多個工序才告完成。由于豐城凍米糖是由凍米加工制作而成，當地老百姓就形象直觀叫“凍米糖”，從那時起，“豐城凍米糖”一名沿用至今。
豐城凍米糖早期稱“江南小切”。清乾隆二十一年（1756年），乾隆下江南，途經豐城縣城“胡記點心店”品嘗豐城凍米糖，連聲稱贊“香、甜、酥、脆”。從此“小切”成為貢品。
民國時期，豐城凍米糖成為豐城四大民間風味食品（凍米糖、醬羹嘰霉豆豉、救饑米菇印兜嘰、滑川）榜首，遠銷長沙、武漢、上海、香港甚至南洋一帶，還出現了“天一齋”等遠近聞名的老店。1949年2月14日的《民國日報》曾介紹：“豐城凍米糖自農歷八月十六日上市，到次年二、三月為止，一直行銷本省及滬港一帶，是茶會中的應時細點，又是舊歷年間拜年送禮的佳品。”
豐城凍米糖經歷了長時間的小作坊式的個體生產，1958年12月，由“和平”、“和昌”、“勝利”三家公私合營企業合并成立了豐城縣一家食品廠，年產量10—15萬千克。
改革開放后，豐城凍米糖生產工藝設備和技術不斷得到完善和提高，品質日趨完善，花色品種多種多樣，滿足了不同消費人群的需求。隨著產品知名度的擴大，豐城凍米糖成為江西民航配餐、南昌鐵路提供，產品銷往北京、上海、武漢、南寧、石家莊等大中城市和廣大農村。
2006年底，豐城子龍凍米糖被法國、意大利、瑞典等20多個國家的專家機構看好；同年底，經江西省外貿公司與美國紐約新亞貿易公司達成出口協議，打入紐約市場，走向世界。
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